Un primo piatto decisamente importante : per renderlo ancora più chic va servito in ciotoline da forno monoporzione. I paccheri vanno messi verticalmente e legati con uno spago da cucina.
Lessare i paccheri molto al dente ( 10′ circa), scolarli e metterli a raffreddare su uno strofinaccio. Tagliare la zucca a dadini e i porcini a pezzetti, quindi cuocerli insieme in padella con olio, peperoncino, cipolla e sale. Riempire i paccheri con il composto, metterli in pirofila con un pò di besciamella e spolverizzare con tartufo tritato. Infornarli a 200°, coperti con un foglio di alluminio per circa 10′.
Due consigli per la cottura dei paccheri : aggiu/ngere un pò di olio nell’ acqua di cottura per non farli attaccare; considerarne 4/5 a persona, ma cuocerne sempre una quantità maggiore perchè alcuni si possono rompere.
